大米蛋白粉品質(zhì)是公認(rèn)谷類蛋白中佼佼者，其含有豐富氨基酸，限制性氨基酸賴氨酸含量高于其它

谷類蛋白，且氨基酸組成模式與WTO/FAO推薦模式相接近，易于被人體消化吸收。與其它谷類蛋白相比，

大米蛋白粉生物價(jià)(BV)和蛋白質(zhì)利用率(PER)更高，生物價(jià)可高達(dá)77，蛋白質(zhì)利用率為1.36%~2.56%，在各種糧食中均居一位。大米蛋白品質(zhì)優(yōu)于小麥蛋白和玉米蛋白，含有質(zhì)優(yōu)賴氨酸，且過敏性低，使大米蛋白非常適于開發(fā)嬰幼兒食品。大米蛋白氨基酸組成模式優(yōu)于酪蛋白和大豆分離蛋白，能滿足2~5歲兒童對氨基酸需求。此外，大米蛋白可加工成醬油、高蛋白粉、蛋白飲料、蛋白胨和蛋白發(fā)泡粉等，若將其降解成短肽或氨基酸，則可制成營養(yǎng)價(jià)值高氨基酸營養(yǎng)液，用于保健飲料、調(diào)味品、食品添加劑等