葡萄糖漿用量廣泛

　　葡萄糖漿主要用于食品工業(yè)，占總量的95%，其他的僅占5%，主要用于醫(yī)藥工業(yè)。食品工業(yè)中使用很多的是糖果，其次是水果加工、飲料和烘焙。此外，它還用于罐頭和乳制品。它在糖果生產(chǎn)中的作用主要是控制結(jié)晶度，以滿足不同類型糖果的需要。

　　添加的葡萄糖漿應(yīng)根據(jù)具體情況分別處理。63DE糖漿能增加糖果的吸濕性、柔軟性，抑制微生物對糖果的腐蝕，常用于生產(chǎn)口香糖和軟糖。該35-42DE酸轉(zhuǎn)化葡萄糖漿能提高固體含量，提高蔗糖的溶解度，保證糖果粒徑，常與蔗糖混合生產(chǎn)硬糖。蜜餞是水果加工中的重要產(chǎn)品。采用63DE葡萄糖糖漿，粘度低，透氣性好。很容易滲透到果肉或果皮的縫隙中。低值糖漿平均分子量高，粘度大，效果差。

　　葡萄糖漿在酒精飲料中有兩種作用。一是控制懸浮、成熟和甜味。另一種是用高密度的葡萄糖糖漿作為發(fā)酵碳水化合物的來源。在發(fā)酵或蒸餾后加入。葡萄糖漿在烘焙工業(yè)中被大量使用以控制產(chǎn)品的流變特性，從而減少了面包皮的褐變反應(yīng)。糖漿中的低聚糖可以控制產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，高脫值葡萄糖糖漿可以使蛋糕吸水，防止干燥，延長保質(zhì)期。