在食品加工中，通過調整加熱條件和添加時間，高麥芽糖可以使食品呈現較好的風味和顏色。高麥芽糖是一種適合低壓出絲的糖，受出絲壓力和濕度影響小，不易開裂。因此，當直接打漿時，它可以用作賦形劑。高麥芽糖的熔點約為110℃，低于砂糖的熔點。它的低熔點可用作食品表面的涂飾劑和食品裝飾品的粘合劑。并能保持食物中水分活性等各種性質基本不變。高麥芽糖可以提高色素，尤其是草莓的紅色素，并保持色素的穩(wěn)定性。在保證草莓醬和果凍色澤鮮艷的同時，由于其低甜度，產品具有較好的風味。高麥芽糖的保油率比糊精低，但比葡萄糖高。此外，與糊精等其他糖類相比，高麥芽糖具有優(yōu)異的乳化穩(wěn)定性，適用于低壓錠子打漿。具有這些特性的高麥芽糖可用作含油量和脂肪含量較高的食品的糖原料。

鑒于麥芽糖漿的多種特性適用于眾多應用領域，麥芽糖漿生產廠家也越來越多，選擇可靠的生產廠家也愈發(fā)重要。